◎本報記者 馬愛(ài)平

　　前不久，我國《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單正式實(shí)施。新國標明確規定，滅菌乳（即常溫純牛奶）生產(chǎn)只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。這標志著(zhù)常溫純牛奶生產(chǎn)進(jìn)入100%生鮮乳時(shí)代。

　　那么，復原乳是什么？它與生鮮乳有何不同？科技日報記者日前就此采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

　　中國農業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫研究所研究員、奶業(yè)創(chuàng )新團隊負責人鄭楠參與了此次標準修訂工作。她介紹，通俗來(lái)說(shuō)，復原乳就是用奶粉勾兌還原的奶。

　　相關(guān)專(zhuān)家介紹，以前我國奶源較少，而復原乳耐儲存、運輸方便，在一定程度上助力解決了奶源供應波動(dòng)的問(wèn)題。如今，我國生乳產(chǎn)量已經(jīng)處于世界前列，國內絕大多數乳企已經(jīng)使用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授范志紅說(shuō)，與生鮮乳相比，復原乳需經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，營(yíng)養成分損失較多，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素C等熱敏性營(yíng)養物質(zhì)被破壞，活性鈣、乳鐵蛋白等營(yíng)養成分流失較多，口感風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值都大打折扣。而以生鮮乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營(yíng)養成分，產(chǎn)品的天然性和新鮮度大幅提升。更值得關(guān)注的是，部分復原乳產(chǎn)品為改善口感會(huì )添加白砂糖、果葡糖漿、食用香精等。

　　那么，復原乳會(huì )完全退出市場(chǎng)嗎？記者了解到，本次修訂僅針對滅菌乳，不涉及酸奶、調制乳等乳制品，因此這些產(chǎn)品目前仍可使用復原乳。

　　新國標實(shí)施后，消費者不用擔心會(huì )買(mǎi)到用復原乳制作的滅菌乳了，但該怎么判斷哪種滅菌乳更好呢？

　　鄭楠表示，消費者要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養成分表。根據《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190-2010），全脂純牛奶在理化指標上要滿(mǎn)足蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克、脂肪含量≥3.1克/100克的要求。只要是符合國家標準的，都是合格產(chǎn)品。

　　相關(guān)專(zhuān)家介紹，判斷滅菌乳的品質(zhì)，一看色澤，品質(zhì)好的滅菌乳應呈乳白色或微黃色，有自然光澤；二看狀態(tài)，品質(zhì)好的滅菌乳應為均勻液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)肉眼可見(jiàn)的異物；三品滋味，品質(zhì)好的滅菌乳味道清香、稍甜。